Questionner, c'est apprendre! Chère lectrice, cher lecteur, Ce livre est né du désir de rassembler, dans un ouvrage de référence, les bases de l'étude de la nature en relation avec notre profession. Il a été conçu pour vous qui, d'une manière ou d'une autre, exercez une activité dans le secteur de la boulangerie, pâtisserie et confiserie, et qui, parfois, êtes confronté à des questions auxquelles il est difficile de répondre. L'étude de la nature et de l'alimentation tente de répondre à des questions relevant de processus et de réactions que nous connaissons bien et que nous maîtrisons dans l'activité professionnelle quotidienne, mais dont nous ne savons pas expliquer les origines. Ce Livre est donc censé vous servir de fidèle compagong et vous aider à approfondir vos connaissances professionnelles et à comprendre les corrélations scientifiques.