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Pulpas de frutas finas: proceso y almacenamiento (Ochoa, Mónica / Paulino, Carolina / Ojeda Soria, Mara)
Pulpas de frutas finas: proceso y almacenamiento
Untertitel Efecto del proceso y el almacenamiento sobre las características funcionales en pulpas de arándano y guinda
Autor Ochoa, Mónica / Paulino, Carolina / Ojeda Soria, Mara
Verlag Editorial Académica Española
Sprache Spanisch
Einband Kartonierter Einband (Kt)
Erscheinungsjahr 2017
Seiten 72 S.
Artikelnummer 37509320
ISBN 978-620-2-23655-3
CHF 39.50
Folgt in ca. 10 Arbeitstagen
Zusammenfassung

El presente trabajo se desarrolló en el marco del Programa de Investigación "Aplicación de tecnologías de preservación e innovación a materias primas de origen patagónico y al desarrollo de nuevos alimentos". Subproyecto 2: "Desarrollo de alimentos funcionales de base frutihortícola regional". Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Universidad Nacional del Comahue. Período: 2014-2017. El proyecto pretende contribuir a la generación de conocimientos y al desarrollo de herramientas metodológicas/tecnológicas que permitan el diseño y la elaboración de nuevos alimentos funcionales a partir de materias primas regionales de base frutihortícola con óptima calidad y adecuada conservación.

Mónica R. Ochoa (Argentina, 1962), Licenciada en Química (1986) por la Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca, Argentina. Doctora en Química (2011) por la misma universidad. Actualmente, docente e investigadora de la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue.